Coups de coeur ♥
Domaine Combier, Clos des Grives, Crozes Hermitage
Un terroir exceptionnel, des vignes de 60 ans, un rendement de 30 à 35 hl/ha, des vendanges manuelles avec tri sélectif, un élevage durant 12 mois en fûts donnent un Crozes Hermitage tout en finesse et en élégance, gourmand, avec des tanins ronds très fins et une belle fraicheur.
Domaine Philippe Mallard, Corton Grand Cru Les Renardes
La parcelle Les Renardes (64 ares), sur le flan Sud Est de la commune d’Aloxe-Corton, abrite des vignes de 60 à 65 ans. Le rendement ne dépasse pas 35 hl/ha. Tri à la vendange, puis au chais. Macération d'une semaine. Elevage de plus de 16 mois en fûts de chêne français (70 % de fûts neufs). Corton Grand Cru Les Renardes est le plus sauvage des Corton. Au nez, il s’épanche sur des arômes de myrtille, de groseille, de poivre noir, de réglisse et d’une subtilité animale. Sa bouche est puissante, profonde et franche. Un vin racé au juste équilibre et d’une bonne garde. Accords : Faisan rôti, lièvre à la royale, ragoût de chevreuil au vin rouge, civet de sanglier aux airelles, Saint-Nectaire… A servir à 14 °C.
Blanc de Noirs Extra-Brut, Champagne Lombardi
La maison Lombardi est située dans la Côte des Bar (entre Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine), région offrant un plein épanouissement au Pinot Noir. Cet extra-brut 100 % Pinot Noir, après un travail soigné (uniquement du jus de première presse, vieillissement de 36 mois sur lies, 12 mois après dégorgement), est dosé à 3,5 g/l. C'est un Champagne gastronomique élégant et juteux en bouche, intense, fruité, frais avec une finesse remarquable et une finale bien structurée, qui conviendra aussi bien pour l'apéritif que pour le repas. Référencé chez l'Auberge de l’Ile Barbe - Lyon, restaurant étoilé Michelin.
Rozelieures, Whisky français, Limited Jurançon Cask
La distillerie Rozelieures, située en Lorraine, a la particularité de maitriser tout le processus de fabrication de ses Whiskies : culture de l'orge, maltage, brassage, distillation, vieillissement. Cette édition limitée, tourbée à 35 ppm, a vieilli 6 ans dans un ex-fût de Jurançon. Single Cask, 46 % alc. Le nez, capiteux, rappelle la gourmandise du calisson. Il évolue sur les agrumes et le raisin. Très vite, la fleur d’oranger laisse place à des notes plus maltées soutenues par une pointe de tourbe fermière. En bouche, les épices tutoient les fruits cuits sur un lit de tourbe fine. Les saveurs de miel de bruyère s’étirent pour une finale minérale et délicatement tourbée presque cendrée.
Nouveautés
Blonde du Seigneur, Domaine Georges Vernay, Côte Rôtie
Ce domaine emblématique exploite 6 ha de Côte Rotie en agriculture biologique. La cuvée Blonde du Seigneur a contribué à sa renommée mondiale. Cette Côte-Rôtie de style côte blonde est l’alliance équilibrée de la puissance et de la délicatesse. Robe sombre, nez minéral, fumé, avec du fruit noir, de l’olive noire, du poivre, le tout rehaussé d’une composante florale, c’est un vin à la fois très aromatique et d’une très grande élégance. Avec des tanins bien construits mais parfaitement lissés, cette Côte-Rôtie, qui offre une très belle finale, est suave et sensuelle. Vignes de 40 ans (95 % syrah, 5 % viognier), macération 2 à 3 semaines, élevage 18 mois. Garde : 3 à 15 ans.
Cuvée Fontenille, Lubéron, rosé, Domaine de Fontenille
Des fruits exotiques, en passant par de petites baies rouges, pour finir sur des notes de garrigue, le nez est suave et élégant. La bouche est généreuse et franche. Le domaine de Fontenille, dominant la plaine de la Durance sur le versant sud du Luberon, offre un rosé structuré, généreux et gourmand. Vin de l'agriculture biologique.
Les Hauts du Montheillet, Collines Rhodaniennes, blanc, Stéphane Montez
Ce beau vin doré et brillant, avec ses nuances d‘agrumes et son bel équilibre entre fraîcheur et minéralité est idéal pour apéritifs, crustacés. Viognier (70%) Marsanne (15%) et Clairette (15%). 9 mois en barriques de chêne français.
Taburnum, Les Vins de Vienne (Cuilleron, Villard, Gaillard)
100 % viognier cultivé à Seyssuel sur 1,5 ha. Vignes de 20 ans. Vendanges manuelles. Elevé 16 mois en fûts de chêne français. Ce vin ample, aux parfums de fleurs, fruits blancs et épices accompagne filet mignon au thym, fois gras, poulet Teriaky, picodon.
Le Pied de la Butte, Bourgueil, Domaine de la Butte
Sur cette parcelle, les vignes de 30 ans sont vendangées à parfaite maturité grâce à un tri poussé. Le vin est gourmand, juteux et profond, avec de la fraicheur.
Neisson Profil 105, Rhum AOP de la Martinique
Le Profil 105 est un rhum élevé sous bois d’une grande gourmandise. Nez : intense avec des notes d’agrumes légèrement épicées, café torréfié et abricot pays. Bouche : complexe et fondante. Epicée (cannelle, muscade), des notes de réglisse et de canne fraîche. Finale : longue et équilibrée. 54,2 % alc.
Vins italiens
- Moscato d'Asti
- Montepulciano
- Negroamaro
Ledaig 10 ans, Isle of Mull Single Malt Scotch Whisky
Tobermory est l'unique distillerie de l'ile de Mull. Ce Single Malt Scotch Whisky de 10 ans d'âge est tourbé, fumé, sa texture est riche, il présente des arômes d'épices, d'agrume, de chocolat, et a un caractère salin. Son nom Ledaig rend hommage au nom initial de la distillerie à sa fondation en 1798. 46,3 % alc.
Prisme, Julien Pilon, Hermitage Blanc
Cette cuvée est issue du Terroir de Maison Blanche, un terroir de lœss sur la partie haute de la colline d’Hermitage. Les raisins, 100 % Marsanne, sont récoltés manuellement. La fermation alcoolique est lente et la fermation malo-lactique est complète. Élevage 16 mois en barriques de 500 l neuve. Ce vin propose un nez d’une complexité remarquable. La bouche offre une très belle richesse avec un boisé très bien intégré.
1800 Tequila Reposado
Cette tequila 100% agave bleue, produite par Jose Cuervo, est vieillie un an en fût de chêne. 38 % alc.
Kilchoman Machir Bay, Islay Single Malt Scotch Whisky
Ce single malt est un assemblage de whiskies ayant vieilli à 90 % dans des ex-fûts de Bourbon de premier remplissage et à 10 % dans des fûts de Sherry Oloroso. Il est fumé et élégant, avec un nez doux et harmonieux de fruits cuits et de tourbe. La bouche est ample, avec des notes de fruits et de vanille. La finale, longue et persistante est typique des whiskies d’Islay. 46 % alc.
Arran Sherry Cask, Isle of Arran Single Malt Scotch Whisky
Arran Sherry Cask a été intégralement vieilli dans des fûts de sherry de premier remplissage minutieusement sélectionnés par le master distiller pendant 7 ans. Les fûts utilisés pour la maturation sont de petite taille pour un échange encore plus intense avec le bois. Il s'inspire ainsi du style originel des whiskies Arran, au départ majoritairement vieillis en ex-fûts de sherry. Embouteillée en brut de fût à 55.8 % alc., cette expression Arran est à la fois élégante, complexe et robuste, avec des notes d'épices douces, de chocolat noir, de fruits secs et murs. Élégant, complexe et robuste. Notes de figues, raisins secs, cerises noires. Accents subtils de poivre rose et de chocolat noir.
Champagnes Lombardi
- Blanc de blancs : Cette cuvée offre une combinaison particulière de fraîcheur et de succulence, de légèreté vivifiante, de délicatesse fruitée et de zeste d’agrumes.
- Blanc de noirs : Le nez offre des arômes de pommes grillées, de poires et de noix, accompagnés d’anis et de roses séchées, ajoutant de la complexité. Sec et persistant en bouche, ce champagne offre des notes rafraîchissantes de baies sauvages et une pointe d’orange sanguine. Farouchement racé, ce « blanc de raisin noir » aux bulles fines et à la robe or clair nous amène à une très belle et agréable finale.
- Extra brut blanc de noirs : Le nez est net, lumineux, frais et fruité, avec de délicats arômes de noisette, de fruits rouges et de cerise. Élégant et juteux en bouche, c’est un Champagne intense et fruité mais frais avec une finesse remarquable et une finale bien structurée. Très frais et encore avec des saveurs de noisette et de cerise en arrière-goût.
Anis des Gônes, Distillerie de Lyon
La Distillerie de Lyon propose des pastis de distillation et macération :
- BLEU : Fraîcheur & équilibre (17 plantes), avec son parfum franc, frais et puissant, L'Anis des Gones bleu est un apéritif remplit de caractère et d'élégance (45 % alc.).
- ROUGE : Doux & aromatique (24 plantes), expressif, complexe et doux, l'Anis des Gones rouge est d'un style plus rond et structuré (45 % alc.).
Squadron
Squadron... fait référence aux escadrilles de têtes brûlées de la deuxième guerre mondiale. En hommage à ces aviateurs, un fabricant passionné d'histoire reconstitue quelques uns de leurs breuvages :
- Rhum The Pacific Ace : Une fumaison au bois de santal lui procure une complexité qui vient s’équilibrer avec ses arguments fruités et floraux. 45 % alc.
- Vodka : produite à partir de pommes de terre King Edward, distillée une seule fois. Sa durée de distillation particulièrement longue permet d’obtenir un degré de pureté exceptionnel, tout en conservant un nez et des arômes naturellement sucrés. Non filtrée, elle rappelle son univers originel : brut avec du goût, loin des standards habituels de la vodka(40 % alc.)
- Whisky The Blend Of Freedom : élaboré à partir de whiskies d'Ecosse (single malt), d'Irlande (grain), des Etats Unis d'Amérique (bourbon), d'Angleterre (single malt), et de France (single malt). Le butter scotch du grain irlandais s’associe subtilement à la gourmandise pâtissière du malt anglais, il est propulsé par la force de l’écossais tourbé, puis s’arrondit grâce au bourbon du Kentucky en s’enrichissant des notes florales du single malt français. 44 % alc.
Mirabelle, Rozelieurs
Fine et délicate, l’eau-de-vie de Mirabelle Rozelieures dévoile des saveurs de mirabelle fraîche. Elle est élaborée uniquement à partir de mirabelles récoltées dans les vergers du domaine. AOC mirabelle de Lorraine, 45 % alc.
Milloniario XO
Extra old péruvien distillé dans de vieux alambics écossais à colonne. Issu de mélasse et de miel de canne péruvien. Vieilli en méthode Solera, ce qui donne vie à un rhum singulier avec une grande douceur et une palette aromatique vaste. Le nez est suave et chaud avec des notes de bananes séchées et de toffee. La bouche est gourmande avec saveurs de caramel au beurre, de chocolat au lait et de café froid. Sa finale est persistante, légèrement boisée. 40 % alc.
Miracielo
La société qui produits les rhums Botran au Guatemala (Industrias Licoreras de Guatemala) a voulu rendre ses lettres de noblesse à cette macération artisanale à base de rhum. Miracielo est élaboré à partir de rhum guatémaltèque. Des prunes fraîches, des raisins et de la vanille sont ensuite ajoutés à la main pour la macération. Miracielo est produit en small batch, c'est à dire en petite quantité. La colerette de cuir qui orne sa bouteille est faite main. 38 % alc.
Santiago de Cuba 12 ans
Fruit de mélasse élaborée à partir de canne à sucre cubaine, le rhum Santiago de Cuba Extra Añejo 12 ans bénéficie de la DOP Cuba qui atteste que les matières premières utilisées sont locales et que le rhum est distillé en colonne. Santiago de Cuba Extra Añejo 12 ans est intégralement vieilli en fûts de chêne blanc. Son nez intense s’ouvre sur des notes de chocolat noir et de fruits secs. La bouche confirme les arômes du nez. Elle évolue sur des saveurs plus caramélisées qui s’étirent sur un boisé subtil. 40 % alc.
Abuelo XO Tawny finish
Abuelo 15 ans Finish Tawny est le fruit de l’assemblage de rhums vieux du Panama élaborés à partir de mélasses et de miel de canne fermentés puis distillés en colonne. Vieillis pendant 14 ans minimums en fûts de chêne blanc, ils bénéficient d’un affinage de 12 mois en ex-fûts de Porto Tawny de la Quinta Do Portal. Le rhum vieux Abuelo 15 ans Finish Tawny révèle un nez marqué par les fruits rouges, les cerises et les fruits secs soutenus par un boisé intense. La bouche est ample. Les fruits mûrs se font de plus en plus veloutés pour une finale au boisé fondu. 40 % alc.
Les Vins de Vienne (Cuilleron, Villard, Gaillard)
- Crozes-Hermitage blanc : coteaux en terrasses et plaine alluviale, tendance sud-est, 100 % Marsanne, vignes de 25 ans, vendanges manuelles, élevage 9 mois sur lies en foudre et fûts de chêne français, souple, fleur blanche et acacia
- les Chirats de Saint Christophe, Hermitage Rouge : coteaux en terrasses orientés sud, vignes de 25 ans, 100 % Syrah, vendanges manuelles, élevage 16 mois, en fûts de chêne français, puissant mais délicat, tanins souples, bouche complexe
- les Faures, Saint Péray : est / sud-est (parcelle en coteau), 100 % Marsanne, vignes de 40 ans, vendanges manuelles, élevage de 16 mois sur lies en fûts de chêne français, riche, fruité et minéral, notes de sous bois
- Marsanne, Collines Rhodaniennes : vignes de 20 ans, vendanges manuelles, élevage 6 mois sur lies en fûts de chêne français, équilibré, fruits à chair blanche, fleurs d’acacia
